炒锅是榨油机生产设备中的必备机器。炒锅可分为滚筒式炒锅和蒸汽炒锅两种。
滚筒式炒锅,炒料均匀容易控制。电机装有正、倒转控制器,温度调节器,方便炒料和出料。适用菜籽、油葵、花生果、板栗的炒制。
对带壳的油料如棉籽、花生等进行剥壳,可提高榨油机对油料的处理量和出油率。
炒锅的操作方法:(以芝麻、菜籽、花生仁、棉籽仁、大豆、向日葵为例)
1. 芝麻:入榨前将籽炒呈咖啡色为佳,(观察仁色用手把皮捏开),有爆裂现象,炒籽时保持两头小
火,中间大火。入榨温度140-150℃,水份1-1.2%,饼为长条形状。
2. 菜籽:先用大火猛炒至菜籽烫手,有爆炸响声为止,再转用小火炒至菜籽捏开呈棕红色,入榨时菜
籽温度120-130℃,水份1-1.5%,饼厚0.8-1.5mm,呈小片状,棕红色。
3. 花生仁:炒籽前,将花生仁浸湿一遍,炒籽过程中,将仁炒至八成熟,用手捏,达到仁、皮分离,仁
呈淡黄色,温度130℃左右,水份1-2%,饼厚0.7-1.2mm,饼呈长条皱纹状,出油顺畅。
4. 棉籽仁:入榨前将油料炒至淡黄色,温度120-130℃,水份1.5-2.5%,饼厚1-1.5(南方、北方的含水
份不一,适当掌握水份)。
80-100℃,水份6-8%,每一遍饼厚1.5-2mm,第二遍饼厚0.7mm,但两遍榨时产量会有所下降。
5. 向日葵:原料要先精选,炒籽前把原料水浸一下,中火炒籽,入榨温度120-130℃,水份1-2%。
6. 大豆:入榨前炒到爆裂可食,温度120-130℃,水份1.5-2.8%,饼厚0.7mm,一遍榨干,但一遍榨干的
饼料过焦,使其蛋白质损失较大。还可采用两遍榨干的工艺处理方法,将大豆炒至六、七成熟,入榨温度。
规格
150
300
500
700
1000
内壁厚度mm
4~8
4~8
5~8
5~10
5~10
外皮厚度mm
1
1
1
1.5
1.5
功率kw
0.55
0.75
1.1
2.2
4
机重kg
100
120
200
300
450
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