健康功效
牛奶:富含蛋白质
食材用料
(以下蛋白霜)蛋清2个 | 白糖25克相克食物 |
塔塔粉加一点点盐1克 | 香草精几滴 |
(以下蛋黄糊)蛋黄2个 | 白糖15克相克食物 |
牛奶35克相克食物 | 油30克 |
低粉50克 | 泡打粉少于1克 |
6寸戚风蛋糕(内含手脱)的做法
1.蛋清蛋黄分离在两个无水无油的盆中,鸡蛋最好是冷藏的,有助蛋清打发
2.蛋黄中加入糖充分搅拌
3.加入牛奶,充分搅拌均匀
4.加入油搅拌均匀,让油充分乳化
5.低粉,泡打粉混合
6.筛入刚才搅拌好的液体中
7.翻拌均匀,不得画圈搅拌,拌好的蛋黄糊应该像缎带一样不间断流下
8.蛋清中加入香草精和塔塔粉,香草精主要作用是去腥,塔塔粉增加蛋白的稳定性
9.用电动打蛋器搅打蛋清,至鱼眼泡时加入1/3糖
10.继续搅打至泡沫细腻时加入1/3糖。
11.继续搅打至蛋清不能流动时加入最后1/3糖。
12.开高速继续搅打,至打蛋器提起打蛋头上能形成小尖,左右晃动打蛋器小尖不动即可。做中空戚风蛋白打到9分发即可,如果彻底打发,蛋糕表面就不开裂了,那就不是正宗的戚风蛋糕。如果是圆模,就要继续打成硬性发泡。
13.取1/3蛋白霜,倒入蛋黄糊中。
14.翻拌均匀。不可画圈搅拌,以免消泡。
15.将拌好的蛋黄糊,倒回剩余的蛋白霜中。
16.翻拌均匀。倒入模具中,震出大气泡
17.入提前预热的烤箱120度50分钟即可
18.出炉后,震出热气,迅速,倒扣在晾网上。
19.自然冷却后脱模。
20.成品图。
21.手脱法:用手将蛋糕与边缘撕开一圈,不要担心将蛋糕破坏,成功的蛋糕弹性特别好
22.用手托底推出蛋糕,看,边缘没有丝毫损坏
23.底部也是刚才的方法,不费劲,不洗刀,不伤模具