6寸戚风蛋糕(内含手脱)的做法和食材用料及健康功效

放大字体  缩小字体 发布时间:2017-09-15 00:45:42  阅读:5984+ 来源:本站原创 作者:陈宝莲

健康功效

牛奶:富含蛋白质

食材用料

(以下蛋白霜)蛋清2个白糖25克相克食物
塔塔粉加一点点盐1克 香草精几滴
(以下蛋黄糊)蛋黄2个白糖15克相克食物
牛奶35克相克食物30克
低粉50克 泡打粉少于1克

6寸戚风蛋糕(内含手脱)的做法

  • 1.蛋清蛋黄分离在两个无水无油的盆中,鸡蛋最好是冷藏的,有助蛋清打发

  • 2.蛋黄中加入糖充分搅拌

  • 3.加入牛奶,充分搅拌均匀

  • 4.加入油搅拌均匀,让油充分乳化

  • 5.低粉,泡打粉混合

  • 6.筛入刚才搅拌好的液体中

  • 7.翻拌均匀,不得画圈搅拌,拌好的蛋黄糊应该像缎带一样不间断流下

  • 8.蛋清中加入香草精和塔塔粉,香草精主要作用是去腥,塔塔粉增加蛋白的稳定性

  • 9.用电动打蛋器搅打蛋清,至鱼眼泡时加入1/3糖

  • 10.继续搅打至泡沫细腻时加入1/3糖。

  • 11.继续搅打至蛋清不能流动时加入最后1/3糖。

  • 12.开高速继续搅打,至打蛋器提起打蛋头上能形成小尖,左右晃动打蛋器小尖不动即可。做中空戚风蛋白打到9分发即可,如果彻底打发,蛋糕表面就不开裂了,那就不是正宗的戚风蛋糕。如果是圆模,就要继续打成硬性发泡。

  • 13.取1/3蛋白霜,倒入蛋黄糊中。

  • 14.翻拌均匀。不可画圈搅拌,以免消泡。

  • 15.将拌好的蛋黄糊,倒回剩余的蛋白霜中。

  • 16.翻拌均匀。倒入模具中,震出大气泡

  • 17.入提前预热的烤箱120度50分钟即可

  • 18.出炉后,震出热气,迅速,倒扣在晾网上。

  • 19.自然冷却后脱模。

  • 20.成品图。

  • 21.手脱法:用手将蛋糕与边缘撕开一圈,不要担心将蛋糕破坏,成功的蛋糕弹性特别好

  • 22.用手托底推出蛋糕,看,边缘没有丝毫损坏

  • 23.底部也是刚才的方法,不费劲,不洗刀,不伤模具

“如果发现本网站发布的资讯影响到您的版权,可以联系本站!同时欢迎来本站投稿!