8月22日,国内规划最大的餐饮连锁巨子百胜我国发布布告称,将收买焖锅品牌黄记煌,估计将在2020年头完结。
这意味着,买卖完结后,黄记煌将和百胜我国旗下的多个闻名连锁餐饮品牌如肯德基、必胜客成为同门“兄弟”。
关于此次收买,我国烹饪协会会长姜俊贤表明,百胜我国再次加码中式餐饮,显现了其继续深耕国内商场的决计,强强联手,未来可期,给咱们带来了巨大的幻想空间!一起,关于黄记煌三汁焖锅品牌来说,也是进一步发力的机会点,中餐“焖”的文明得到了更好的商场认同,期望更多餐饮企业能够阅历更多元、更开阔的考虑与测验,进一步推进国内餐饮商场的开展,扩展中餐文明的影响力。
此次被百胜我国“盯”上的黄记煌终究是一家怎样的企业呢?
依据百胜我国的布告显现,黄记煌成立于2004年,在全球具有640多家餐厅。这个运营店面的体量已超海底捞等闻名品牌,其品牌组合包含职业抢先的焖锅品牌“黄记煌”,以及在我国新推出的中式快餐品牌“三分饱”。
百胜我国方面表明,凭仗百胜我国的规划和系统才干,以及黄记煌的产品研制和品牌办理的成功经验,此次收买以期发生协同效应。获喜爱的黄记煌,终究在产品研制和品牌办理上有哪些杰出亮点,才招引到百胜我国的注意力呢?
焖锅商场盈利期正当时
在对2018年典型一二线城市购物中心焖锅/干锅业态品牌查询发现,相较于其他品类关店品牌量远高于开店数量,焖锅/干锅一向处于净开店的状况。作为颇受新生代欢迎的单品化餐饮,该品类正在较快的业态更迭中稳步开展。
监测显现,围绕着大众化商场,焖锅人气单品稳步开展,立异关注点聚集在三方面:为了本钱和质量可控,收买-配送-制造的标准化需求度越来越高;惯例焖锅/干锅吃法以外的菜式立异,是同类中打造差异化的重要办法;深挖消费心思痛点,娱乐感、影响感的刻画让品牌辨识度大幅进步。
值得注意的是,《我国餐饮陈述2019》显现,关于全国34个要点城市,在探查和感知很多有价值的餐饮职业微观细节后,黄记煌三汁焖锅在区域商场具有肯定的影响力。
在整理此次收买中提及黄记煌的产品研制及品牌办理发现,黄记煌的立异考虑点与焖锅业态整体的立异关注点非常契合。详细来看:
承载品牌内在的产品力
国家统计局最新数据显现,2018年,全国餐饮收入首破4万亿,增速9.5%,略有放缓。
业内人士指出,增速稍有放缓,恰恰阐明整个餐饮商场拐点来临,开展形式由“爆发式快跑”转入“马拉松式慢跑”,进入到了一个全面的内生优化时期。
在这样一个由规划速度型转向质量功率型的时期,产品研制才干成为餐饮企业在剧烈竞赛中取胜的关键因素,这或许也是百胜我国垂青黄记煌在中餐范畴产品研制才干的初衷。
产品的不断迭代更新,是坚持品牌新鲜度的重要手法。不只主力产品、守擂产品需求不断去稳固,在每一个新的节点,都需求用新元素去“影响”。黄记煌创始人黄耕在承受采访时表明,要“抓顾客”,更要“抓牢顾客”,只要针对每个客群的消费习气给产品做精密延伸,顾客的粘性才强。
据了解,黄记煌具有齐备的产品库,经过不断研制并推出契合顾客口味的产品,满意顾客多样化的需求。现在黄记煌形成了安稳的产品线,焖锅包括各种新鲜时令蔬菜、风味多样的肉制品和海鲜等,丰厚的SKU,能够满意门客的不同就餐需求,也为餐厅的营收,供给了足够的弹药。其近期推出的构思新品黄记煌芝味锅,打破定式,带来了一波出售新高潮。
“组合拳”打好品牌力
在此次收买事情中,黄记煌在中餐范畴的品牌办理才干也作为招引百胜我国的亮点被提及。在品牌办理方面,黄记煌详细有哪些行动呢?
在品牌迭代晋级方面,黄记煌近年来也动作一再。进行品牌4.0转型晋级,更新门店风格,推出年轻化“小黄锅”,进步店面视觉、优化营运办理、丰厚门客体会,进步品牌势能。
作为规划位列职业前十的火锅连锁企业,黄记煌怎么对600多家门店做到统一办理呢?
好的品牌必需要经过合理、科学的办理、监督机制来完成有用操控,黄记煌处理该问题的有用办法是搭建了三级办理架构的办理模型,打造配方标准化、采供标准化、操作标准化、巡店标准化、训练标准化的系统,使黄记煌的办理督导常态化,防止办理与后期开展脱节。
其间,支撑品牌统一办理的关键环节,是被黄记煌视为“生命线”的供应链。黄记煌树立纵深供应链,掌握出产端。为了保证菜品制造的标准化和质量化,黄记煌把产品转成安稳的供应链出产,整合食品安全、物流、收买等环节,进步功率和质量,树立了长效的本钱操控机制,完成了来历可查、去向可追、职责可究的产品出产过程。
我国商场的消费晋级给餐饮业带来了难以估计的商业机会,但是,餐饮企业假如想抵达另一个当地,有必要双倍于现在的速度奔驰。《爱丽丝周游奇境记》中有一个“红桃皇后规律”——红桃皇后说过,在咱们这个当地你有必要不停地奔驰才干留在原地。此次百胜我国携手黄记煌,会是强强联合,乘势而上。
