文章来源：科普中国
近期，一篇《牛奶将人类送进坟墓》的文章被炒得沸沸扬扬，在群众中引起大面积恐慌。然而，牛奶真的如文中所言，是人类的杀手吗？
传言：牛奶中含有激素物质IGF-1，女性饮用过多会罹患乳腺癌、卵巢癌，男性患前列腺癌等各种癌症？
辟谣：牛奶中确实含有这种激素物质，但是含量很小。IGF-1全称叫做“类胰岛素样生长因子”，它是广泛存在于人体中的具有重要生理作用的蛋白质。一方面，有流行病学调查显示，IGF-1似乎与前列腺癌等癌症有一定关系，但迄今为止并没有证据说明IGF-1是致癌的直接原因(注意：“有一定的关系”不等于就会直接诱发癌症)。另一方面，饮用牛奶所获得的IGF-1的量，与人体内本身含有的量相比是微不足道的。而且，经过人体消化吸收后，牛奶中的IGF-1经过加热、消化、吸收，在人体内已经不再具有生物活性，更不用说致癌了。
传言：坎贝尔教授的实验证明了牛奶中的酪蛋白是高致癌物？
辟谣：动物实验中的许多条件与人们在日常生活中饮食的条件方式不同，因此，在动物实验中得出的实验结论，并不能直接推到人的身上。坎贝尔教授的实验是先让老鼠产生肿瘤——也就是在身体不健康的状态下，再喂以酪蛋白发现其病情恶化。“致使癌症发生”和“促进癌症恶化”是两个完全不同的概念。其次，单纯给老鼠喂以单一酪蛋白，不符合人类饮食多样化的原则。我们每天不可能只吃以酪蛋白这一种蛋白质为食。即使按照《中国居民膳食指南》的建议，成年人每人每天推荐摄入300克牛奶制品，折算下来最多也只含有7.5克的酪蛋白。而成年人每天需要摄入的蛋白质量为65~75克，300克牛奶中7.5克的酪蛋白仅占人体每天摄入的蛋白质的一小部分，约10%，与100%以酪蛋白为食物的老鼠情况根本完全不同。最后，牛奶是一款营养物质全面丰富的食物，它对人体的作用是其中各种营养物质综合作用的结果，而酪蛋白只是作为其中的一种营养物质。单纯根据“单一酪蛋白对机体造成负面危害”的实验结论，就进一步推出“不仅含酪蛋白，还含其他营养物质的”牛奶同样对机体也有危害，未免有点太过牵强。
(图片来自网络)传言：牛奶越喝越缺钙？
辟谣：牛奶含钙虽然不高，但它确实是我们的补钙佳品。牛奶是不可多得的优质钙源，既有较高的含钙量，又富含促进钙吸收的维生素D。因此，喝牛奶或者吃乳制品不但不会缺钙，反而有助于增加骨密度和重量，预防骨质疏松。
而其他一些含钙量高的食物，如海带钙含量比牛奶高出11倍，芝麻含钙量比牛奶高过9倍，蕨菜钙含量比牛奶高8倍，豆腐、大头菜、小白菜、油莱、苋菜的含钙量比牛奶高1.5至3倍。但是这些食物中的钙吸收效率不高，而且还含有阻碍钙吸收的一些因子——如草酸、植酸等。从食用的便利性角度来说，一天一袋300毫升的奶，食用起来所获得的钙质，会比吃其他食物更方便。
(图片来自网络)总结：物无美恶，过则为灾。任何食物脱离食用数量来谈“毒性”都是没有意义的。有关数据表明，欧美国家人民人均牛奶消费量超过300千克，而我国仅为21.7千克，两组数据简直就是天壤之别。对于把牛奶当水喝的欧美人，也许“牛奶致癌”的说法可以给他们“泼泼冷水”，提醒他们注意奶制品的摄入量。而对于牛奶摄入量远远不足的我国居民，我们当然还要鼓励喝奶，至少正常成年人每人每天的摄入量，要达到《中国居民膳食指南》推荐的300克，在这个数量下的牛奶饮用，对我们是不会构成健康隐患的。综上所言，“牛奶致癌”说，不过危言耸听罢了。(专家：许冰，首都保健营养美食学会营养讲师，国家公共营养师)
