鱼腐扒菜胆的做法和食材用料及健康功效

放大字体  缩小字体 发布时间:2017-09-20 02:34:55  阅读:5414+ 来源:本站原创 作者:刘晓庆

健康功效

味精:升压、富含蛋白质、富含钠
白糖:富含碳水化合物、活血化瘀
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

净凌鱼肉1.5斤 鸡蛋液1斤
小塘菜5棵 高筋面粉1.5两
生粉1.5两蚝油
二汤 精盐
味精相克食物白糖相克食物
生抽 生粉
麻油胡椒粉
湿淀粉

鱼腐扒菜胆的做法

  • 1.先将鱼肉去皮,去鱼瘦肉,用绞肉机绞烂成鱼容,挤干水份,取鱼肉1斤,加入精盐1.5钱,味精1.5钱,将鱼肉顺一个方向打至起胶后,加入鸡蛋1斤(鸡蛋液一定要分三次加入鱼胶中,每次都要拌至鱼胶起胶后再加入。)

  • 2.将清水1斤,高筋面粉1.5两,生粉1.5两,精盐1.5钱,味精1.5钱和匀,同样分三次渗入鱼胶中,每次拌至起胶再加入。

  • 3.烧锅下油加热至130度,将锅端离火位,用匙子将鱼胶挤成乒乓球状,放入油锅用中火炸透,边炸边用笊篱底搓成圆球,令其充气膨胀,浮起呈金黄色捞起,滤干油份,放入盘中,冷却后呈皱皮的鱼球,这样鱼腐就制作好了。

  • 4.小塘菜一开二,切去菜叶子,烧锅下清水,加入适量的精盐,生油,待水滚后放入菜胆煸至碧绿色,倒出,最后装盘围边。

  • 5.再烧锅下清水煮开,倒入炸好的鱼腐脱水去油,倒出,滤干水分。接着猛锅阴油,烹入料酒,下一大勺二汤,调入白糖,生抽,蚝油,麻油,胡椒粉,加入鱼腐,用湿淀粉勾芡,下尾油,出锅将鱼腐扒在菜胆上即可。

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